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中国功夫茶泡制  

2015-04-21 11:38:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我国的茶饮始于殷周,兴于汉唐,盛于宋代。迄今为止,自有其成为茶道的历史背景。茶艺是中华民俗的精英,更是我国灿烂茶文化的根。今天的茶艺,已从怡情养性的雏形,逐渐推广成为大众化的品饮习俗。中国茶道自古就有其清醇独到的艺术造诣。现今流传我国广东、闽南及东南亚一带的“功夫茶”,便是中国茶道的一种。

首先客主坐定,通常以三四人为宜。

一、主人取来上好的茶叶,主动介绍该品种的特点、风味,依次传递欣赏嗅品一番。

二、未放置茶叶前,先将开水冲入空茶壶,谓之“温壶”,温壶的水倒进茶船(即茶盘,一种紫砂浅盆)。

三、装茶、应备有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手气、杂味混入,通常要将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数量之多令人咂舌。

四、润茶、将沸水冲入茶壶中,至满,用竹筷刮去壶面的茶沫,当即倒于茶船或茶海(是一种较大的茶杯)。

五、冲泡。再冲入开水但不要沸滚的,这就是第一泡茶。

六、浇壶。盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外的温度一致。

七、温杯。利用计时,等候茶水泡好的当儿,用刚才的温壶及润茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯(一种比酒盅略小的小茶盅)。

八、运壶。在泡好第一泡茶时,提茶沿着茶船边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

九、倒茶。将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮茶者容易犯的错误。

十、敬茶。尊老敬幼,互相谦让,这是中华民族的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者一定在座“首席”。

十一、品茶。这是功夫茶全套步骤中最讲究的一环,在座者从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,就如唐代大诗人白居易有诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香”。可见个中之味,余味无穷。

此外,泡制功夫茶,茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产的小瓷杯,水最好是山泉,最差的也要是井水,自来水是最不入流的。

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